香辣型火锅底料

1、使用方法:火锅底料500g、火锅红油1500g、高汤或沸水1800g、调味包80g、大葱3-5段、老姜5-8片、大蒜5-8颗、料酒20g、醪糟10g、花椒30-50g、辣椒段30-50g。(注:调味包、花椒、辣椒根据个人口味适量放入。)
2、适用范围:本配比适用于全国各地,可用做火锅、中餐餐料;外地区域根据地方口味调整底料和红油比例,需搭配任意款牛油红油使用。
3、口味特点:全牛油老火锅未调味型,麻辣鲜香,麻辣话中,香味浓郁、口感丰富醇厚、油色红亮。

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产品详情
工艺流程
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选用产地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入库必须由质检部按照原材料验收标准GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691进行检验验收
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准备糍粑辣椒——混合煮制20分钟

95°—97°开水煮制,时间约20分钟,视产品需求选择粉碎目数过粉碎机打碎
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定量配制配料——一个配方、一个产品

原材料预处理洗干净无杂质,按规定定量配制,筛选配料无异物,品牌规格符合产品需求
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定序定时定温熬制——三熬

牛油加热至150°洋葱大葱炸至金黄140°下姜蒜,125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒,113°关火加小料
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多重焖制处理——三焖

炒锅里焖2小时,恒温罐焖2小时,料车里边焖到80度放置于焖罐中暂存控制温度不能过高
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滤制——三滤

漏勺滤去大渣,离心机过滤,密漏滤渣
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充足时间发酵——全密封罐发酵3小时

通过2小时的密封发酵,让食材之间相互融合,使底味更加醇厚
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精准计量灌装——严格按标准执行

严格按照JJF1070执行产品计量
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标准化包装——全自动灌装

采用全自动灌装机灌装,计量精准。采用大功率冷却隧道,-4°至-6°冷却,生产效率高
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检验合格入库——抽样,检测,合格后入库

抽取一定样品进行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S进行检验,检验合格后才可入库、出厂。检验指标:符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S标准要求检验合格后由检验报告查看后才可入库、出厂。
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出厂交付——完成您的订单

各种牛油、清油火锅底料,餐饮调料,零售批发、代工贴牌、定制研发
重庆火锅底料厂,生产研发、代工贴牌、批发零售

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