重庆火锅麻辣鲜香，底料配方是关键。但在火锅底料工艺制作流程中，用料颇为讲究，没有专业培训的厨师是炒制不出味美鲜香的火锅底料，更不用说一些准备经营重庆火锅店的创业者。为了节省人力成本，不少火锅店经营者会选择购买火锅底料。那么，如果开重庆火锅店，选择重庆火锅底料主要看哪些细节？
今天，就一起来看看对火锅底料选择的细节：
1、地区
不同地区或城市，口味不一，对待火锅底料的要求也有很多不同，那究竟什么样的重庆火锅底料好？不同的人也有不同的差别。比如西南地区，由于气候潮湿，多数人钟爱吃辣；沿海一带人们口味清淡，对于火锅底料的要求就比较清淡；北方阴冷干燥，人们喜欢吃辣，但又注意吃辣时不能上火，这又是不同的选择。所以，不同的地区对火锅底料评价都是不一样的，而为什么别人的火锅店生意很好，你的店生意一般，就因为别人选择的了正确的火锅底料。
所以，如何开重庆火锅店，那么选择火锅底料建议渠道重庆本地挑选，毕竟地方特色模仿不来。
2、配方
配方是重庆火锅底料的重中之重，一家好的品牌火锅店他们的底料配方都是经过成败上千次的改进，才有了人们更喜欢的口味，这是经营的关键，为什么开店者自己炒制不出这样的火锅？这是因为底料加工厂有自己火锅底料加工厂，厂内有10到20人的专业配方研发升级团队等，个人力量肯定比不过专业团队。
3、底料制作方法
火锅底料制作方法也是衡量重庆火锅底料好坏的一个标准，炒制火锅底料一个细微的变化都能让火锅底料存在较大的差异，比如火锅底料原材料添加顺序、每一种原材料炒制时间，每一种原材料的添加的数量等等，都是决定能否做出好的火锅底料的重要因素。这也就是为什么大的火锅店能有自己的火锅底料厂家，厂家生产火锅底料全是全自动化机械炒作，味道比人工炒制更稳定。就算出错出现质量问题，也是厂家承担责任，大大降低底料风险和成本。
4、口味
任何创业者开店，其目的就是吸引广大消费者到店买单，那么火锅店锅底的口味一定要得到消费者认可，每一个地区口味不同，每一个城市的口味因为水质、气候等多种原因都会细微的差距。因此，在开店时要注意分析当地人的口味，多多试吃才能满足当地顾客的口味需求。
这是如何选择重庆火锅底料应注意的细节，然而对于部分开火锅店的老板说，还可能存在自己炒料的情况。这里，需要注意的细节是，在炒制火锅底料时，火的大小，材料的加工，原料下锅的先后顺序，都是需要我们注意的，假如一个环节出错，都可能废掉整锅，对此，自己炒料时，也要注意这些细节：
好的重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料，而且已有实践证明，将传统的菜籽油改成优质色拉油，这样炒制出来的火锅色泽会比菜籽油更加红亮、明澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油更加香醇迷人；所选的生油应无杂质且精粹加工的。这样涮烫汤锅底时所散发出的味道才纯粹，且无泡沫；采购辣椒应该选择优质红艳且少籽的新一代，做出的火锅油菜具有香辣红亮、香味回溢的特点；为此，花椒推荐茂汶花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的风味；香料有必要正宗未经提炼锅，才可以使人闻香而至。
而且在炒制底料时，必须用小火，而且要不停的铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果是全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再把糍粑辣椒缓缓放入油中，待稍有辣椒浮于油面时，要改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会糊锅。
此外，需要的注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功之后，再将油和渣分开，这样调制火锅底料时，才能掌握好油和汤的比例。
那么，选择开火锅店不管是选择底料批发还是自己炒制底料，都是火锅店经营者们需要重视的问题。只有做出正确选择，才能意味朝着成功更近。
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