皓元火锅为你解析关于重庆火锅底料生产工艺流程

发布时间: 2022-11-12 浏览量：分享到

　　作为火锅的灵魂，火锅底料至关重要，没有一款好的火锅底料，绝对不可能吃到好吃的火锅，火锅店的生意也不可能火爆。但要炒制一锅完美的火锅底料，其中生产工艺流程是关键。传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、冷却、发酵，层层工序需要严格要求，才能制作优质的火锅底料。

　　那么，具体到每一个细节，传统重庆火锅底料生产工艺流程是怎样？一起来看：

皓元火锅为你解析关于重庆火锅底料生产工艺流程

　　选料——通过火锅底料原材料产地，寻找辣椒、花椒等主要原材料，搜集备用，手工进行筛选，筛出其中杂志和残次品。

　　配料——将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。

　　初加工——将炒制火锅底料的预备原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等细节处理。

　　炼油——将备好的材料进行炼化，去渣炼油。

　　投料——将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅之中，进行翻炒、熬煮；使用铁锹、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅炒料的制作。

　　长火——控制火候，用火的温度蒸发水分，让各种原材料香味溢出，用铁锅、铁铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。

　　固色——用中火将火锅底料熬制成红色，最好是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为最佳效果。

　　升香——望火慢熬，慢慢除去多余的水分，使用各种原材料充分融合，提高本色本味。

　　冷却——将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐、水把等工具进行操作。

　　发酵——将陶罐进行遮盖，静候时间，让各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮，香味更浓烈。

　　根据经济技术的发展，以及食品安全的严控把关，现在火锅底料基本都是标准化生产，很多火锅底料生产商拥有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机等等，需要火锅底料的经营者和美食爱好者只需要提供原材料配方配比，依次把控每个细节就可以获得完美的火锅底料。

　　当然，火锅底料炒制之后，还要做好保存。根据底料的制作工艺和成品定位，可以分为家用底料保存和商用底料保存。
皓元火锅为你解析关于重庆火锅底料生产工艺流程

　　跟商用底料相比，家用底料的特点是味道随心、制作麻烦，因为完全是家庭厨房炒制，难以抗氧化和防腐处理，所以，有资质的重庆火锅底料一般就是用保鲜膜保存，时限一般在48小时左右。

　　而商用底料的特点是味型稳定、打锅简单，因为是工厂制作包装，大多是密封性好的袋装产品，只要没打开或破损，在避光阴凉的环境下，可以保存3——6个月。

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