重庆火锅主要是红汤火锅底料，分为牛油火锅底料和清油火锅底料。顾名思义，牛油火锅是牛油，清油火锅是菜籽油。两者有什么区别？
牛油火锅的原料是牛油（也可以添加其他动物油调味），味道浓郁醇厚，四川和重庆更喜欢牛油，如果你能吃辣或想体验正宗的四川和重庆火锅，一定要尝尝牛油火锅的底部材料
牛油火锅底料：以牛油为原料，加入豆酱、豆豉、辣椒、胡椒粉等十余种调味料炒制而成。牛油香气浓郁，辛辣可口，煮久了不糊。在烹调配料的过程中，牛油火锅底料可以为汤底增添更多的香味。牛肉火锅底料通常处于凝固状态，高温加热后融化。食用后会有大量凝结，不方便清洗。一般来说，凝结的牛油会在清洗前取出。
菜籽油或植物油用于清油火锅。与牛油火锅相比，味道更淡。清油火锅底料多用辛香料调味，适合口味清淡的人食用
清油火锅底料：选用纯菜籽油，配豆瓣酱、豆豉、辣椒酱、胡椒粉等十余种调味料。香味浓郁，辛辣爽口，不易生气。清油火锅底料在烹饪过程中大约需要半小时，所以味道很好。清油火锅底料流动，口感顺滑爽口，食用后易于清洗
牛油火锅底料比清油火锅底料更醇厚，烹饪时间更长，烹饪时间更香，在低温条件下会迅速凝结：清油火锅底料味道更清爽，不易生气，颜色更自然。
有些人喜欢清油火锅底料的清爽，有些人喜欢牛油火锅底料的醇厚，这取决于他们的个人爱好。在选择火锅底料时，要注意区分颜色、硬度和香味，避免购买质量差的火锅底料。
