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生产好的火锅底料,聪明的工厂都在这样做!不信,看良厨的分析

发布时间: 2022-09-22 浏览量: 分享到

  不管春夏秋冬,火锅基本一年四季都是旺季,只要味道、服务、环境好,基本都是客来。在到店就餐的顾客中,有外行、有内行,一包好的重庆火锅底料不管是外行还是内行,都能够感知出来。在这里,火锅店经营者应该知道的是,味道的好坏将直接决定火锅店能否长久经营发展,虽然众口难调,火锅底料味道大同小异,但质量却是大相径庭的。所以,为了生产出好的火锅底料,让顾客吃得放心,火锅底料生产厂家就应该在底料制作生产过程中,把握住这些要素。

  下面,就跟着重庆火锅底料厂良厨火锅一起来看关于火锅底料生产制作过程中所需要重视的要点:


  1、牛油的选用

  火锅底料厂家在生产火锅底料时,牛油的选用对火锅底料好坏起着重要的作用。好的牛油不仅有浓厚的香味,也能很好的吸收锅底其他香料的味道。而且火锅底料在烫煮过程里,牛油能够很好的黏附在食物上,从而在食客品尝时,食物能更好的吸收火锅汤底的味道。

  2、香辛料的选择

  信誉好的火锅底料厂家在选择香料制作底料时有较大的讲究,在不同地区经开店会选择不同的火锅底料,所以,在生产火锅底料时需要选择不同地区生产的香料,比如在制作火锅底料时一般会选用云南的小米椒,会更好的体现出火锅辣的主题,同时根据不同的底料,选用上等的云南青花椒或四川汶茂花椒进行制作则更能突出麻的口感。

  3、炒料工艺

  火锅底料厂家在炒制底料的步骤上影响着重庆火锅底料的品质水平,为了更好地突出香料的香味可以选用较大尺寸的炒锅进行猛火快炒,保证其能够有足够旺的火力快速将香料等食材水分脱干,不仅可以锁住各类香料的香味,也能延长火锅底料保存时间。

  当然,火锅底料厂家在进行底料生产制作过程中也要把握好这三关:

  1、安全关

  目前市场上火锅品类多样,特别是在炒制的工具上可以分为电磁炉、木炭式火锅,一旦食用不当,就容易给人造成危害,所以,在制作火锅底料时,要注意对安全的把控,防止出现安全事故。

  2、煮食科学关

  火锅煮食的方法直接影响着食材口味的好坏。为此,在烫火锅前,要先去除原料的血、毛、污泥等等,并且保证食材切片均匀,不宜太厚。对购买的已经切成薄片的成品要检查是否变质。并且烫食火锅时,可根据食材切片薄厚成都决定在锅底烫制的时间。

  比如贝类食品,因其肌肉厚实,携带微生物较多,很难一烫就被杀死,建议实现加工成半成品,然后放入锅底煮食。

  不管什么食物,都应该烫熟之后再食用,不要吃半身不熟的食物,以免感染病毒,出现腹痛、拉肚子等情况。

  3、做好卫生关

  火锅原料品来多,不管是山珍海味,还是大众小菜都可入锅,调料也是酸、甜、麻、辣样样齐全。所以要特别注意原料卫生,避免食材因保存方法不当或原料污染等原因导致食材变质,出现食品卫生安全事故。

重庆火锅底料厂,生产研发、代工贴牌、批发零售

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