2020年初，良厨实业集团正式成立发酵型火锅底料研发团队，以九位专业资质厨师为核心力量进行火锅底料的研究，以各自不同的实践经验和智慧，不断地探索和反复试验，在历经耗时18个月，通过对辣椒原生态自然发酵的四步骤原则：三熬、三焖、三滤、一发酵，终于将食品发酵技术与底料炒制技术有效结合，顺利的攻克了发酵底料难关。成功研究出史无前例的一代高端新产品——良厨发酵型火锅底料，为实现火锅底料新变革奠定了坚实的基础。相比市面上传统的火锅底料、良厨最新研发的发酵型火锅底料，正逐步走向火锅细分品类的主舞台。
一场疫情让火锅行业损失惨重初期强势扩展，后期频频闭店要说2020年疫情对餐饮影响最大的，应该就是大家的消费习惯了吧。大家开始对产品本身健康的追求越来越看重，这种健康不仅包括食材的合理搭配、清洁卫生的健康，甚至还包括其性价比的“健康”。餐饮行业的境遇可谓冰火两重天，良厨实业集团在针对目前消费者需求中“健康”、“安心”以及卫生的角度出发总结出以下几点：1、发酵型火锅底料生产工艺发酵型火锅底料生产工艺复杂繁琐，采用复合式自然生态发酵技术进行研发，对其原材料的要求相当严格苛刻，需发酵720小时，且发酵技术难度系数非常高。公司现有发酵池50个，一个发酵池产量120吨、炒锅50台。其原材料所使用的糍粑辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜等需通过精细选材和精细加工后，再加入山泉水以及酵母开始进行复合式发酵。发酵型火锅底料其主要特点在于不添加鸡精、味精和调味粉，并且在不会影响原有麻辣鲜香的基础上更耐煮，使汤味辣而不燥，柔和且醇厚，耐煮度长达3小时，不味衰，让顾客吃得更安心、健康，对火锅底料则更加的赞不绝口！2、发酵型火锅底料问世研发过程虽然相对于比较艰难，但公司研发团队突破了各种阻力，在发展中学习，学习中发展。公司本着以传统工艺为基础，以直达用户健康和需求为先导，以工匠精神为原则，以独具匠心为核心，以改变行业习惯为目标。3、发酵型火锅底料安全性高、使用方便发酵型火锅底料不仅没有添加鸡精、味精，但火锅底料原料通过一个月的恒定温度、湿度无氧以及有氧的情况下，特殊发酵后的锅底变得更加鲜美醇厚，颜色更加红亮。食用方法更加便利，用一袋底料加入适量的清水即可立即食用，少去了更多繁琐步骤，不再需要其他的调味品便可以回味无穷；做到了南北通用。
良好地解决了一些火锅底料浑汤、燥辣的痛点，与一部分传统型火锅底料形成了鲜明，良厨发酵型火锅底料增效的能力与安全性优势更加明显：>>人工成本低，成品火锅底料开袋即用，除去炒制、熬煮、配料购买的人工>>食用安全风险低，成品火锅底料完成深加工、质检环节，降低门店风险但市场上最常使用的火锅底料品种，依旧无法解决火锅的最大痛点——燥辣、浑汤。燥辣、浑汤与火锅配比材料有关，与呈现形态无关。那么有没有一款火锅底料可以完美解决所有痛点呢？有。“发酵型火锅底料，是目前所有火锅底料中最耐煮的，口感也最好，现在市场上已在大幅度的售卖！”久煮为不衰的发酵型火锅底料强势击破火锅底料的所有痛点大部分人对于发酵型火锅底料非闻所未闻，这并不奇怪，因为大部分消费者还未尝试过。1、糍粑辣椒：采用贵州独具一格的调味品辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的糍粑辣椒，是贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的，它是贵州人爱吃的民间小菜。目前，市场上做火锅底料的企业有很多，专注发酵型火锅底料的却寥寥无几，主要是因为这种复合式发酵技术含量非常高，整个制作过程保证了技术的安全性稳定性。
2、发酵型火锅底料可渗透火锅、干锅、水煮鱼等多种餐饮场景发酵型火锅底料口感醇厚、品质稳定、是一些传统型火锅底料所不具备的。此外，“久煮味不衰”的最优特性，决定了它可炒可烹，可用于火锅、酸菜鱼、水煮鱼，甚至干锅、烧烤、煎炸等多种场景，而且出品率高。小结：良厨发酵型底料的问世，为餐饮企业提供了更加标准化的落地，达到了更便捷，更简单，适应性更强的发展空间。同时也突出了发酵型底料的与众不同和独一无二，充分体现和展示了“良厨料、良心造”。良厨实业集团发酵型底料的横空出世，结合九位专业厨师团队的智慧和实践经验，采用发酵型创新技术调制，开创了“九位厨师一代味”的新时代变革。
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