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传统老火锅型火锅底料 渝巴仙火锅底料 皓元
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首页 - 产品展示 - 清汤火锅底料
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酸菜底料

金汤酸菜烤鱼
操作流程：
1、将2-3斤草鱼去腮去鳞清洗干净，从鱼背部顺向下刀片开，盆中倒入码鱼粉（详见包装说明书）、加水搅拌、放入鱼腌制入味备用。 
炒制流程：
1、锅里下色拉油200g-250g左右、油温烧至120℃下入15g姜片、15g蒜片、下入金汤酸菜烤鱼底料炒散、加入高汤或纯净水500g左右、加入配菜（可根据自己口味更改）、加入小葱段、烤鱼香葱油、小米辣，调至烧制入味至收汁。（大约需要5分钟左右）
2、方形盘里垫入洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面、浇上料汁。
3、最后撒上香菜点缀即可。
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产品详情
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工艺流程
01

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选用产地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入库必须由质检部按照原材料验收标准GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691进行检验验收
02

02

准备糍粑辣椒——混合煮制20分钟

95°—97°开水煮制，时间约20分钟，视产品需求选择粉碎目数过粉碎机打碎
03

03

定量配制配料——一个配方、一个产品

原材料预处理洗干净无杂质，按规定定量配制，筛选配料无异物，品牌规格符合产品需求
04

04

定序定时定温熬制——三熬

牛油加热至150°洋葱大葱炸至金黄140°下姜蒜，125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒，113°关火加小料
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多重焖制处理——三焖

炒锅里焖2小时，恒温罐焖2小时，料车里边焖到80度放置于焖罐中暂存控制温度不能过高
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滤制——三滤

漏勺滤去大渣，离心机过滤，密漏滤渣
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充足时间发酵——全密封罐发酵3小时

通过2小时的密封发酵，让食材之间相互融合，使底味更加醇厚
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精准计量灌装——严格按标准执行

严格按照JJF1070执行产品计量
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标准化包装——全自动灌装

采用全自动灌装机灌装，计量精准。采用大功率冷却隧道，-4°至-6°冷却，生产效率高
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检验合格入库——抽样，检测，合格后入库

抽取一定样品进行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S进行检验，检验合格后才可入库、出厂。检验指标：符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S标准要求检验合格后由检验报告查看后才可入库、出厂。
11

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出厂交付——完成您的订单

各种牛油、清油火锅底料，餐饮调料，零售批发、代工贴牌、定制研发
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